Menu \ Current gastro events
Lanýž je velmi vzácným druhem houby, rostoucí pod zemí v blízkosti kořenů některých listnatých stromů. Svým tvarem připomíná sice nevzhledný, hrbolatý brambor, o to více překvapí svou jedinečnou chutí a vůní, které zaručeně neodoláte. V našem menu pracujeme s čerstvými podzimní lanýži z oblasti Pietralunga/Umbria v italském Toskánsku.
Carpaccio 299,-
(80 g)Carpaccio z pštrosí svíčkové ochucené pepřem Don Marco´s Whiskey Chipotle a vločkovou solí, čerstvý umbrijský podzimní lanýž, panenský olivový olej s bílým lanýžem, opečené večky
BIO Flap steak 388,-
(200 g )Steak z vyzrálého BIO hovězího pupku – střední části (ČR, Biopark s.r.o., plemeno Limousin, zrání min. 21 dnů), grilovaná podzimní zelenina (růžičková kapusta, baby karotka, baby kukuřice), ochucená lanýžovou salsou
Zebra steak 355,-
(200 g)Steak ze zebří kýty (Jihoafrická republika) ochucený prémiovým kořením Wiberg Africa a lanýžovou solí, naše lanýžové máslo
Steak alla Rossini 787,-
(200 g)Steak z vyzrálé hovězí svíčkové (Brazílie, plemeno Zebu, grass fed – pastevní způsob chovu, zrání min. 30 dnů) ochucený prémiovým kořením Wiberg Nordic Flair, grilované husí Foie gras, čerstvý umbrijský podzimní lanýž
Club steak ***AKCE*** 179,-
(100 g)(Rakousko, plemeno Fleisch fleckvieh, zrání min. 28 dnů), prémiový řez ze hřbetu s kostí zahrnuje nízký roštěnec a pravou svíčkovou (méně než 0,5 palce – 1,27 cm), ochucený čerstvými bylinkami, chilli papričkou, česnekem, vločkovou Maldonskou solí a zeleným drceným pepřem
Pokrmy s lanýžem se nejlépe snoubí s velkým italským vínem Barolo (odrůda Nebbiolo), nabízíme pouze po lahvích – Barolo Simposio DOCG, dále také s vyzrálými víny odrůdy Pinot Noir/Rulandské modré, nabízím v rozlevu – viz níže.
Ryzlink vlašský, kabinetní 62,-
(1 dcl)bílé víno, polosladké, ČR, rodinné vinařství Skoupil, oblast Morava, podoblast Velkopavlovická, obec Velké Bílovice, vin. trať Zadní hora
André, výběr z hroznů 79,-
(1 dcl)červené víno, suché, ČR, vinařství Filip Mlýnek, oblast Morava, podoblast Velkopavlovická, obec Němčičky, vin. trať Zbavice
Rulandské modré, pozdní sběr 69,-
(1 dcl)červené víno, suché, ČR, vinařství Vladimír Tetur, oblast Morava, podoblast Velkopavlovická, obec Velké Bílovice
Saurus Pinot Noir 86,-
(1 dcl)červené víno, suché, Argentina, vinařství Familia Schroeder, vinařská oblast Patagonie
Bourgogne Pinot Noir AOC 105,-
(1 dcl)červené víno, suché, Francie, vinařství Terres Secretes, vinařská oblast Burgundsko